La Restauration
Hors Domicile
Plus de valeur ajoutée en IAA…, un cycle
de conférences pour ouvrir les perspectives
Depuis 1996, le Groupe Projet IAA de la Technopole Quimper-Cornouaille organise
des Petits Déjeuners Débats afin de sensibiliser les professionnels agro-alimentaires
à la valeur ajoutée susceptible d'être générée dans leur secteur industriel.
Après avoir été centrées sur les produits (les nutraceutiques, les produits
biologiques, l'alimentation des seniors, les aliments sous label de qualité…),
les conférences traitent désormais des modes de distribution et de conception
de ces produits (technologies de traitement des aliments, distribution automatique).
C'est ainsi que la RHD vient compléter ce cycle de présentation.
Une population de plus en plus citadine, des lieux de vie loin des lieux
de travail, moins de temps accordé aux repas, un attachement croissant aux
loisirs… les modes de vie sont bouleversés et les habitudes alimentaires
en subissent les conséquences : il nous faut de nouvelles formes de repas.
Les comportements alimentaires évoluent, les attentes des consommateurs
aussi…
La Restauration Hors Domicile (ou Hors Foyer) est un marché incontournable
pour nos industriels de l'agro-alimentaire mais n'en demeure pas moins segmenté
: 47% des repas pris hors domicile concerne la restauration commerciale,
53% la restauration collective.
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Plus
de 5.7 milliards de repas par an
Une croissance soutenue de 10% par an
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Les différents
secteurs de la RHD
Les différentes formules de restauration le prouvent bien, tout
est fait pour satisfaire la demande du client et le fidéliser.
1. Restauration traditionnelle : créativité et imagination
Ø Restaurants classiques : clientèle et service variés
Ø Restaurants d'hôtels : clientèle de passage, formule " grill " à l'assiette
ou au buffet
Ø Pensions de famille : clientèle habituée, concept familial
Ø Restaurants de tourisme : concept plus professionnel
2. Restauration à thèmes
Ø Autour d'un produit : crêperie, bar à vins, …
Ø Autour d'un pays : Chinois, Libanais, Mexicain, Grec, …
Ø Autour d'un art de vivre : végétarien, diététique, …
3. Restauration de collectivité : fournir un repas au plus bas prix
à un grand nombre de personnes
Ø Restauration d'entreprise : mise à la disposition des salariés, distribution
en linéaire
Ø Restauration scolaire : cantine scolaire, distribution en linéaire ou
plat à table
Ø Restauration hospitalière : plateau adapté à la pathologie du patient
Ø Restauration pénitentiaire, des armées : distribution en linéaire
4. Restauration rapide : pour les citadins modernes, pressés et loin
de chez eux
Ø Fast-food : sur place ou à emporter, n'importe quand
Ø Restauroute : au bord des autoroutes, en self-service
Ø Snack : sandwichs, hot-dogs généralement dans les débits de boissons
Ø Sandwicherie : à emporter, le " hit " en restauration rapide
Ø Food-court : par îlots de restauration
Ø Restauration automatique : vente par automates
5. Restauration traiteur :
Ø Service classique : prestation complète type buffet
Ø Service à domicile : organisation de fêtes, soirées à domicile par des
professionnels
6. Restauration dans les transports
Ø Restauration aérienne : plateaux préparés à l'avance et servis à bord
Ø Restauration ferroviaire : qualité croissante, on oublie le " sandwich
SNCF "
Ø Restauration dans les bateaux : paquebots, croisières, restaurants ou
self-service
On parle même de RHD dite de " vagabondage " pour les produits distribués
en automates et en commerce de proximité à consommer instantanément.
Autant de formules qui attirent le consommateur hors de chez lui. Comment
ne pas succomber à une telle diversité et une telle créativité en matière
de restauration !
La restauration est un secteur d'activité en perpétuelle évolution, et
les besoins des consommateurs demeurent un souci récurrent.
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La
RHD en Cornouaille
L'évolution du marché de la RHD ébranle le paysage de la restauration
française mais les industriels cornouaillais sortent leur épingle du jeu.
Voici quelques entreprises agro-alimentaires cornouaillaises et la part
de leur chiffre d'affaire réalisé via la RHD :
CAUGANT : 10% du CA en RHD
GUYADER : 11% du CA en RHD (hors export)
Jean-François FURIC SARL : 50% du volume pour la RHD
KRITSEN : 30% du CA en RHD
LARZUL : 10.5% du CA en RHD
PAN FISH FRANCE : 20-25 % du volume pour la RHD
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Les
intervenants
Nos
intervenants ont dressé un panorama de la RHD, les tendances
et les chiffres clefs.
Ils ont également illustré le cas particulier de la Restauration
Hospitalière :
Jean-François VUILLERME,
Rédacteur en chef adjoint du journal " Néorestauration "
Intervention de Mr VUILLERME
Pour en savoir plus : www.neorestauration.com
Eric COMMELIN,
Ingénieur Chargé de la Restauration au Groupement d'Intérêt Public Restauration
Interhospitalière de Cornouaille.
Intervention
de Mr Commelin
Pour en savoir plus : www.ch-cornouaille.fr/gipc/accueil.htm
A voir : l'article
du Ouest-France du 8 mai 2002 sur l'état d'avancement
des travaux de la cuisine centrale à Pluguffan.
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